Chimichurri: The wonders of parsley

boiled yucca and chimichurri

grinding the parsley

fresh yucca

fried yucca

Chimichurri: The wonders of parsley

This sauce is found in southern cone [el cono sur] cookery. There are variants by region and of course home kitchens. I usually make it with parsley, garlic, olive oil, salt and pepper only, and at times when cooking meats this is the only seasoning I add once the meat is done. On this occasion the chimichurri was for a delicious yucca root that I found at the market. One of the things that I fancy the most about chimichurri, apart from the flavour, is that it is mostly parsley. Parsley is a magic ingredient, healthy, fresh and beneficial.

Recipe

1 cup full of finely chopped flat leaf parsley
4 crushed garlic cloves
2 Tbls of finely chopped marjoram (oregano) leaves [optional]
1 shallot finely chopped [optional]
2 tspn of red wine vinegar or balsamic vinegar [optional]
3/4 cup olive oil
salt and pepper to taste

To infuse the olive oil with the flavour of the parsley and garlic I crush both with a mortar and pestle and then add the oil. This can also be done by blending a few of the parsley leaves and one garlic clove with the olive oil and then adding it to the rest of the ingredients.

Chimichurri can be kept fresh in the fridge in a non reactive container, for example glass, for about two to three days as long as the olive oil is covering the sauce.

Serve over meats, vegetables or legumes.

Parsley: Petroselinum crispum Apiaceae family
Annual / Biannual: blooms end of summer
Native to: Mediterranean region
Potential health benefits: Digestion, anti-inflammatory, antioxidant, folic acid, vitamins A,C,B, calcium and iron
Good planting companion: garlic, tomato, asparagus [Bees attracted to flowers]

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auf Deutsch
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Chimichurri: Die Wunder der Petersilie

Diese Sauce findet man in der Küche der Länder des “Cono Sur”, dem Südkegel, wie der südlichste Teil Südamerikas bezeichnet wird. Zahlreiche Variationen finden sich je nach Region und häuslichen Küchen. Ich bereite es normalerweise nur mit Petersilie, Knoblauch, Olivenöl, Salz und Pfeffer zu, und manchmal bleibt es beim Kochen von Fleisch die einzige Würze die Ich zugebe sobald das Fleisch gar ist. In diesem Fall war mein Chimichurri für eine köstliche Yuccawurzel bestimmt die ich auf dem Markt gefunden hatte. Was Ich am meisten an Chimichurri mag ist neben dem Geschmack die Tatsache daß es vor allen Dingen aus Petersilie besteht. Petersilie ist eine zauberhafte Zutat, gesund, frisch und wohltuend.

Rezept

1 Tasse voll von fein gehackter, glatter Petersilie
4 zerdrückte Knoblauchzehen
2 EL fein gehackter Majoranblätter (Oregano) [optional]
1 Schalotte fein gehackt [optional]
2 TL Rotwein- oder Balsamico-Essig [optional]
3/4 Tasse Olivenöl
Salz und Pfeffer nach Geschmack

Um das Olivenöl mit dem Aroma der Petersilie und des Knoblauchs anzureichern zerquetsche Ich beide mit Mörser und Stößel und fügen dann Öl zu. Dies kann auch durch das Mischen von ein paar Petersilienblättern und einer Knoblauchzehe mit Olivenöl erreicht werden, bevor man dann alles zu den Restlichen Zutaten hinzufügt.

Chimichurri kann im Kühlschrank in einem Gefäß aus nicht reaktivem Material, wie zum Beispiel Glas, für zwei bis drei Tage frisch gehalten werden. Voraussetzung ist, das Olivenöl deckt die Sauce vollständig ab.

Servieren sie Chimichurri mit Fleisch, Gemüse oder Hülsenfrüchten.

Petersilie: Petroselinum crispum Familie der Apiaceae
jährlich/ halbjährlich: blüht Ende des Sommers
Ursprung: Mittelmeerraum
mögliche gesundheitliche Vorzüge: unterstützt die Verdauung, entzündungshemmend, antioxidativ, enthält Folsäure, Vitamin A, B, C, Kalzium und Eisen
gute Begleiterpflanze von: Knoblauch, Tomaten, Spargel [Blüten attraktiv für Bienen]